06-24-2024, 10:20 PM
Przeczytałem kolejną ciekawą książkę.
Chris van Tulleken - "Ultra-Processed People"
Na razie jest dostępna tylko po angielsku (papier na Allegro za 45 zł, czyli mniej, niż cena okładkowa) oraz oczywiście e-book na Libgenie, ale zakładam, że skoro to taki bestseller w UK, to tłumaczenie jest tylko kwestią czasu.
Ta książka jest niezwykle ciekawym przeglądem najnowszych (wydanie 2023) odkryć w dziedzinie dietetyki. Głównym antagonistą przedstawionym w tej publikacji jest tzw. UPF (ultra processed food - żywność wysokoprzetworzona), czyli masowo produkowane, gotowe do spożycia artykuły spożywcze wytwarzane przez korporacje dla zysku, bez dbałości o dobro konsumenta. Ich identyfikacja jest dość prosta - są pakowane w folię i zawierają składniki niespotykane w domowej kuchni, jak np. emulgatory. W Polsce taka dieta stanowi około 40% spożywanego jedzenia przez przeciętnego konsumenta, natomiast w Wielkiej Brytanii czy USA już ponad 60%.
Takie jedzenie szkodzi na wiele sposobów, jest np. bardzo suche i miękkie, co sprawia, że można spożyć dużą ilość, zanim poczuje się sytość. Dodatki smakowe oszukują organizm co do składników, które będą spożywane, co może zaburzać gospodarkę hormonalną. To tylko przykłady, a badań cytowanych w książce jest mnóstwo.
Argumentacja autora jest wszechstronna, dobrze udokumentowana i konsekwentna. Krok po kroku wyjaśnia, dlaczego UPF prawdopodobnie przyczynia się do epidemii otyłości i różnych chorób metabolicznych. Autor również ukazuje, jak duże korporacje spożywcze agresywnie penetrują rozwijające się rynki, zastępując tradycyjne diety swoimi produktami i zanieczyszczając środowisko. Nie jestem pewny co do każdego szczegółu, ponieważ brakuje mi wiedzy, ale warto by było dokładniej zbadać jego holistyczne podejście. Mimo to, ogólny obraz sytuacji wydaje się być zgodny z rzeczywistością.
Na duży plus zasługuje ukazanie głębokiego powiązania różnych organizacji żywnościowych z przemysłem oraz skromność autora, który apeluje o dwie zmiany regulacyjne: oznaczenie produktów wysokoprzetworzonych i zakaz finansowania ekspertów przez dużych producentów żywności. Podobne regulacje z powodzeniem zastosowano wobec producentów papierosów kilkadziesiąt lat temu.
Autor również wykazuje zrozumienie dla producentów i korporacji, wskazując, że w systemie kapitalistycznym (a żyjemy, jak to określono, w późnym kapitalizmie - late-state capitalism) dążenie do zysku przez firmy jest naturalnym zjawiskiem i nie można ich za to winić. Nie można również winić ludzi jedzących UPF z powodu braku czasu, pieniędzy lub dostępu do lepszych alternatyw. Rozwiązaniem problemu jest regulacja rynku i jego stopniowa ewolucja.
Chris van Tulleken - "Ultra-Processed People"
Na razie jest dostępna tylko po angielsku (papier na Allegro za 45 zł, czyli mniej, niż cena okładkowa) oraz oczywiście e-book na Libgenie, ale zakładam, że skoro to taki bestseller w UK, to tłumaczenie jest tylko kwestią czasu.
Ta książka jest niezwykle ciekawym przeglądem najnowszych (wydanie 2023) odkryć w dziedzinie dietetyki. Głównym antagonistą przedstawionym w tej publikacji jest tzw. UPF (ultra processed food - żywność wysokoprzetworzona), czyli masowo produkowane, gotowe do spożycia artykuły spożywcze wytwarzane przez korporacje dla zysku, bez dbałości o dobro konsumenta. Ich identyfikacja jest dość prosta - są pakowane w folię i zawierają składniki niespotykane w domowej kuchni, jak np. emulgatory. W Polsce taka dieta stanowi około 40% spożywanego jedzenia przez przeciętnego konsumenta, natomiast w Wielkiej Brytanii czy USA już ponad 60%.
Takie jedzenie szkodzi na wiele sposobów, jest np. bardzo suche i miękkie, co sprawia, że można spożyć dużą ilość, zanim poczuje się sytość. Dodatki smakowe oszukują organizm co do składników, które będą spożywane, co może zaburzać gospodarkę hormonalną. To tylko przykłady, a badań cytowanych w książce jest mnóstwo.
Argumentacja autora jest wszechstronna, dobrze udokumentowana i konsekwentna. Krok po kroku wyjaśnia, dlaczego UPF prawdopodobnie przyczynia się do epidemii otyłości i różnych chorób metabolicznych. Autor również ukazuje, jak duże korporacje spożywcze agresywnie penetrują rozwijające się rynki, zastępując tradycyjne diety swoimi produktami i zanieczyszczając środowisko. Nie jestem pewny co do każdego szczegółu, ponieważ brakuje mi wiedzy, ale warto by było dokładniej zbadać jego holistyczne podejście. Mimo to, ogólny obraz sytuacji wydaje się być zgodny z rzeczywistością.
Na duży plus zasługuje ukazanie głębokiego powiązania różnych organizacji żywnościowych z przemysłem oraz skromność autora, który apeluje o dwie zmiany regulacyjne: oznaczenie produktów wysokoprzetworzonych i zakaz finansowania ekspertów przez dużych producentów żywności. Podobne regulacje z powodzeniem zastosowano wobec producentów papierosów kilkadziesiąt lat temu.
Autor również wykazuje zrozumienie dla producentów i korporacji, wskazując, że w systemie kapitalistycznym (a żyjemy, jak to określono, w późnym kapitalizmie - late-state capitalism) dążenie do zysku przez firmy jest naturalnym zjawiskiem i nie można ich za to winić. Nie można również winić ludzi jedzących UPF z powodu braku czasu, pieniędzy lub dostępu do lepszych alternatyw. Rozwiązaniem problemu jest regulacja rynku i jego stopniowa ewolucja.